Casi todos hemos pensado - o no lo han recomendado alguna vez "debería alimentarme mejor" "debería comer más conscientemente" o "deberia dejar la carne, al menos un tiempo". Y casi todos se quedan en la intención.
Y teniendo voluntad o disciplina siempre se presentan "obstáculos" o "pruebas" una y otra vez que pueden reforzar tu voluntad o hacerte volver a los viejos y malos habitos — la verdad ninguno de los siguientes es realmente insuperable.
1. "No sé si voy a consumir suficiente proteína"
Es la primera pregunta que casi todos hacen ¿Dónde están las proteínas? y la más fácil de resolver cuando entiendes, lees, te documentas y reconoces hasta científicamente la proteína vegetal: legumbres, frutos secos, semillas, cereales integrales y todas sus posibles combinaciones. El problema no es la proteína. Hay mucha y de sobra. El problema es que compraste la idea que la carne es la única que la contiene o que los vegetales no te proveen de la suficiente. FALSO.
2. "No sé cocinar sin carne como centro del plato"
Toda una vida armando el plato alrededor de una proteína animal hace que, al quitarla, sientas que "falta algo". Es necesario cambiar, y cuando aprendes que proteína no es sinónimo de animal, aprendes una lógica distinta de construcción del plato: texturas, sabores, buenos carbohidratos, arroces, vegetales, frutas, especias, incluso las opciones de "carnes vegetarianas" que cada ve son mas deliciosas. Agrégale técnicas de preparación y cocción que le dan protagonismo a todo el plato, no solo a una sola cosa.
3. El entorno familiar o social no acompaña
"¿Y ahora qué te voy a cocinar?", "eso no llena, ni alimenta", "en las reuniones no vas a tener qué comer". La presión social es real y puede ser más difícil de manejar que la cocina misma. Aquí hay varias cosas.
Uno, hay que aprender a cocinar, no esperes que los otros tomen tus decisiones, ellos tienen las suyas y tienen el mismo derecho que tu. En eso ayuda mucho tener recetas versátiles que disfruten buena parte de la mesa,
Dos, cuando aprendes cual es nuestra naturaleza, no negocias, tu salud en invaluable, y el amor, no lastima, así que por amor, te mantienes vegetariano, así la mesa este llena de carnes. o sencillamente te levantas sin molestia. Eso se aprende y hay amor en esa decisión, con el tiempo, tu entorno verá en ti mejor salud física, mental y emocional. Pero es necesario que aprendas a cocinar y alimentarte. Porque hay "vegetarianos" que no saben cocinar y se enferman mas.
4. Falta de tiempo y de organización
Comer vegetariano de forma saludable (no es mas pasta, queso, huevo, papa, yuca o ensalada en vez de carne) requiere algo de planeación: tener siempre a la mano alimentos frescos, saber qué combinar rápido todos los días de la semana. Sin ese sistema, es fácil caer en dejar que cualquier desconocido cocine por ti - los restaurantes, la cocida rápida, los domicilios están a la orden - Cocinar bien, no requiere de mucho tiempo en la cocina, lo contrario, notarás que alimentos maravillosos y variados se hacen en muy poco tiempo
5. Aburrimiento: siempre las mismas tres recetas
Arroz con lentejas, ensalada, pasta. Sin un repertorio más amplio de técnicas y combinaciones, el cambio se siente como una restricción en lugar de una expansión. Y toda restricción sostenida solo con fuerza de voluntad, tarde o temprano, se abandona.
6. Nadie te enseñó a sentir la comida, solo a seguir recetas
Este es, quizás, el obstáculo más profundo. Seguir una receta te da un plato. Entender por qué combinas ciertos ingredientes, cómo se comportan las texturas y los sabores, te da autonomía de por vida. La diferencia entre "seguir la receta de hoy" y "saber cocinar vegetariano" está en ese aprendizaje sensorial que rara vez se enseña en un video de 5 minutos.
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